香辣什锦豆豉酱
| 偶作为亚资深吃货一枚，在吃遍了超市货架上的麻辣酱之后开始自行研究制酱！现将研制结果公布于众，没有麻辣酱怎么下饭嘛！况且自己做的干净卫生又实惠！！ |
【食材与调料】
【主料】香菇6-8朵，豆干3-4片，榨菜一小包，辣椒粉200克，豆豉80克，海米一把，食用油适量（多） |
| 【辅料】花生米小半碗，白芝麻小半碗，大蒜若干瓣，生姜一小块，食盐适量，鸡精适量，花椒粉适量，白砂糖一小撮，老抽一汤匙 |
【制作步骤】
 | 1.材料大集合 |
 | 2.辣椒面和豆豉，我用了成品，自己粉的更好！ |
 | 3.白芝麻和榨菜丝 |
 | 4.熟花生米和虾米（我没买到虾米，用鱿鱼丝代替了，感觉没有放虾米那种香反而有些腥味，最好用虾米！） |
 | 5.大蒜和生姜，适量就好 |
 | 6.准备工序： 1、香干洗净沥干水分，切成碎丁 |
 | 7.准备工序： 2、香菇洗净沥干水分，切成碎丁 |
 | 8.准备工序： 3、豆豉、榨菜取出后用刀切碎； |
 | 9.准备工序： 4、熟花生米用擀面杖擀成花生碎 ； 5、大蒜去皮用刀背拍松切蒜蓉、姜磨成末后全部备用！ |
 | 10.炒制工序 1、坐锅倒油，油量把握可以多些，这样可以炒出红油更香！不然干巴巴的不好吃！ |
 | 11.炒制工序 2、油温6-7成的时候下香菇和豆干丁，用炒铲不停翻动防止糊底！ |
 | 12.炒制工序 3、中火炸至豆干和香菇表明金黄，炸去水分！ |
 | 13.炒制工序 4、下豆豉碎和榨菜碎炒出香味 |
 | 14.期间要不停翻动以免糊底 |
 | 15.炒制工序 5、下虾米爆出香味后下蒜茸和姜末 |
 | 16.炒制工序 6、倒入花生碎和白芝麻搅拌均匀。这期间要不停搅拌，否则材料会糊在锅底。 |
 | 17.已经很香了，就差辣椒点缀！ |
 | 18.炒制工序 7、最后放入红辣椒粉、盐、鸡精、花椒粉、白砂糖和老抽调味搅拌关火。 |
 | 19.大功告成！ |
 | 20.成品围观！ |
 | 21.拌面效果！ |
 | 22.炒面效果，怎么吃都很赞！！ |
【香辣什锦豆豉酱做法小贴士】
| 小贴士注意事项： 1、红辣椒粉选取颗粒粗一点的比较好；盐和鸡精要控制好量，因为豆豉、榨菜和虾米都是有咸味的；最好用虾米（我没买到才用了鱿鱼丝）感觉还是放虾米好吃！香菇的伞柄不要浪费，一并切成丁。 2、炸香菇和香干的油温不要太高，否则容易溅油而且容易把两种食材炸干，口感就会变柴；注意放食材的顺序，含水分多的先放，过油之后易于存储 3、辣椒粉一定要在最后关火前放，放的早就变糊发苦了；如果要使酱更香，可以分批次放辣椒，一次出香，二次上色，三次入味。 4、老抽所起的作用是调色和降油温（防止辣椒炸糊），所以要放一点才好！ |
