蒜爆牛肉
| 没有鲜汤，可用热开水。牛肉逆着纹路切，口感更好些。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛里脊肉300g，大蒜20g，青蒜苗 50g |
| 【辅料】花生油适量，盐适量，生姜1块，黑胡椒粉1勺，水淀粉适量，料酒 1/2勺，酱油2勺，鸡粉勺，鲜汤2勺 |
【制作步骤】
 | 1.将牛肉切成薄片，用1汤匙酱油、适量盐、料酒、半茶匙鸡粉、水豆粉、花生油半汤匙码味五分钟 |
 | 2.把大生姜切成片 |
 | 3.用1汤匙酱油、黑胡椒粉、水淀粉、2汤匙鲜汤调成味汁待用 |
 | 4.锅内放油，将牛肉下锅滑散后捞出 |
 | 5.将锅洗净，热锅放油，油热后将大蒜粒炸至两面金黄 |
 | 6.加入姜片炒香 |
 | 7.将牛肉下锅，翻炒均匀 |
 | 8.调入味汁，大火翻炒均匀至收汁色亮 |
 | 9.加青蒜苗，翻炒三五下，关火即可 |
【蒜爆牛肉做法小贴士】
| 腌的时候，加些花生油（不能用生菜油），水淀粉不能加太多，炒的时候会糊锅，也影响卖相。滑炒的时候用中火，以免糊底。最后的芡汁最薄些，起到挂汁回润的感觉就好了。具体根据自己家的水淀粉的浓稠度调剂吧，多炒几次就有经验了。 |
