三湘百叶
| 在记忆中小时候这道菜只有在大日子或者是红白喜宴上才有得吃的。随着生活条件的好转，慢慢的餐桌上能经常看见老爸用来下酒。再后来，长大了，就很难在平常的餐桌上看见了。偶尔还是很想念那种味道的——穷人的味道？？到现在都还未搞明白为何要叫“三湘”百叶。有湖南的朋友知道吗？百叶是老家的叫法，在广东这边叫千张。都是同一种豆制品。 |
【食材与调料】
| 【主料】千张400g，瘦肉100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，胡椒粉适量，味精适量，胡萝卜半根，红辣椒1个，葱4根 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜的千张按图划成长条形 |
 | 2.然后切成丝 |
 | 3.开水内放入5g食盐，放入千张丝煮3分钟。煮的目的是为了去除它的豆腥味。放盐煮是为了让它入味 |
 | 4.煮好的千张丝控水备用；胡萝卜刨成丝；红椒去掉子后切丝；瘦肉切丝；葱切段 |
 | 5.锅内热油，下入肉丝煸香后依次下入红椒丝、胡萝卜丝翻炒至胡萝卜变软，加入适量的盐调味 |
 | 6.下入控干水的千张丝翻炒 |
 | 7.下入葱段、味精、胡椒粉翻炒几下即可 |
 | 8.装盘。小时候那种爽口的味道又回来了 |
【三湘百叶做法小贴士】
| 记得小时候条件好的人家做喜宴的时候也有放干墨鱼泡发后制成的墨鱼丝。今天家中无现成的干墨鱼，所以没放。以前有做过放墨鱼丝的，味道更加鲜美。 |
