清蒸三色鱼
| 新鲜的鱼清蒸是最佳的食用方法，可保持鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。过年过节是必备佳肴，喻意年年有余，有头有尾等好彩头。今天蒸的是一条海鱼，因鱼背上有三条花纹，故名三色鱼，肉质比一般的海鱼要细嫩些蒸着吃特别鲜甜。 |
【食材与调料】
【主料】三色鱼1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒸鱼豉油2汤匙，葱30g，姜25g |
【制作步骤】
 | 1.把鱼处理干净。 |
 | 2.在中间大骨刺部位的两边分别切割一刀，让鱼身可以趴在上面，并在鱼身上打花刀，里外都均匀地抹上少许盐。 |
 | 3.盘子底部放姜片与葱段。 |
 | 4.把鱼置于上面，鱼身上铺些姜丝。 |
 | 5.锅中水开后，放入蒸制13分钟。 |
 | 6.取出，把盘中汤汁滗掉。 |
 | 7.淋上蒸鱼豉油。 |
 | 8.再浇上滚烫的热油，洒上葱花，即可上桌享用。 |
【清蒸三色鱼做法小贴士】
| 小贴士1.大火才入锅蒸，1斤左右的鱼蒸制时间控制在13-15分钟内即可。 2.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间延长2-3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟。 |
