茄丁叉烧包
| 茄丁叉烧包，松软又美味。 |
【食材与调料】
| 【主料】美玫低粉300g，糖25g，炼奶15g，盐3g，牛奶125ml，酵母3g，橄榄油10ml |
| 【辅料】茄丁叉烧馅200g，白醋适量，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.将牛奶与倒入面包机，加入糖与炼奶，倒入低粉，加入酵母与盐，启动搅拌机，搅拌成团时，加入油与白醋，搅拌至面团光滑不沾手； |
 | 2.取出面包机桶，盖上保鲜纸，置于室温进行第一次发酵，经过大概1.5-2小时，面团膨胀至原来的2-2.5倍大，且面团组织呈蜂窝状，则发酵完成；（具体还是要根据面团膨胀2-2.5倍为准） |
 | 3.将面团分成小面团，滚圆松弛15分钟； |
 | 4.擀成圆片放上茄丁叉烧馅； |
 | 5.包成圆形或捏成三角形，随自己造型即可； |
 | 6.造好形后，放入垫有纱巾的蒸架上；放在锅里（锅里可以加点热水，加快醒发，缩短时间），加盖进行醒发；醒发完成时，面坯膨胀至原来的1.5倍大，且托在手上有种很轻的感觉，则醒发完成； |
 | 7.冷水下锅，大火煮沸后，转中火蒸15分钟，熄火后再焖3分钟，即可出锅；趁热将包子取出来稍放凉即可食用。 |
【茄丁叉烧包做法小贴士】
| 1.夏天发面团要注意，不要发过度，过度就会变酸； 2.做包子发酵很重要，醒发要到位，蒸出来的包子才松软好吃； 3.加入白醋，令包子口感更松软； 4.蒸包要凉水下锅，蒸好时不要第一时间打开，熄火3分钟后才好打开，以免包子回缩； 5.使用面包机揉面团，夏天最好打开盖子工作； 6.加入橄榄油。使包子层次更好一点！ 7.出锅时，最好趁热将每个包子取出，以免沾住纱巾。 8.在锅中醒发时，锅底可以注入一点热水，这样能加快醒发，时间会缩短一点。（视室温而定） 9.加入炼奶的面团，发酵比较慢，要有耐心。 |
