排骨炖臻蘑
| 连大人在菜墩上剁排骨、洗排骨、到炖排骨，每一个细节，随着炖排骨的香味永远记忆在脑海里，随时可以调出来回味一下。现在减肥人士环保人士仇视的炖排骨，是我们这代人曾经的顶级物质食粮，再配上窗台上自家晾干的各种菇类，冬天才有的味道，冬天才有的回忆。整个冬天可以说最美好的都在这一锅里了哈哈。 |
【食材与调料】
| 【主料】小排骨1000g，野生臻蘑300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱姜蒜适量，花椒适量，大料适量，小茴香适量 |
【制作步骤】
 | 1.提前将臻蘑洗净泡在清水里2小时 |
 | 2.玻璃锅内做清水，排骨洗净凉水下锅焯出血沫捞出待用 |
 | 3.热锅温油煸香葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香煸出香味。 |
 | 4.放入刚才焯好的排骨煸炒出香味 |
 | 5.烹入绍酒、加入酱油炒匀颜色 |
 | 6.放入做好开水的玻璃锅中炖大火烧开 |
 | 7.转小火炖1小时，待排骨8成熟 |
 | 8.放入提前泡好的臻蘑，炖半小时即可出锅装盘 |
【排骨炖臻蘑做法小贴士】
| 这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略！而且最好用干香菇来做，这样味道会非常浓郁，香菇也会吸足汤汁。新鲜香菇味道不浓，而且长时间炖煮后容易软烂，会破坏菜品的口感。泡发香菇的水，滗去沙子可以和鸡肉一起炖，味道会更好； |
