抹茶绿豆酥
| 酷暑时节，家家户户消耗量最大的估计就是绿豆汤了。 反正我家是一天一大锅，喝得是干干净净，但汤喝完了吧，那绿豆没处销，因为俺们家三个都是只喝汤不吃绿豆滴。 其实我本身并不讨厌绿豆的味道，只是不喜欢喝绿豆汤的时候吃到绿豆，感觉一定要大口大口的喝水，才喝得够爽！如果一口喝下去理出几颗豆子来，就跟吃饭的时候吃到沙子一样，感觉很败兴！ 所以我家的绿豆汤，都是煮好了以后，直接把绿豆滤出来再去喝汤的。那滤出来的绿豆咋办咧？ 扔了？多浪费银子！ 去年拜某养生学者所赐，绿豆的价格飞涨，搞到最后绿豆汤貌似也喝不起了。今年的价格倒是降下来了，但也因为通货膨胀的原因，比以前的价格还是贵很多。这样的背景下我们还这么浪费粮食，多少有点怕天打雷劈，所以俺这些天就天天跟这绿豆干上了，总是在琢磨把这绿豆渣折腾出些别的什么花样来。 今天做个冰棍，明天摊个饼子，后天煮个豆皮，反正就誓把这绿豆进行到底了。 今天发的这款抹茶绿豆酥，就数折腾得比较麻烦的一种了。俺是把绿豆打成沙，然后炒干成馅，用来做抹茶酥的馅料，抹茶也是绿，绿豆也是绿，两种都是清火排毒的食物，非常适合夏天！ 就让这两抹绿色，为这炎炎盛夏，带来一缕清新吧！ |
【食材与调料】
| 【主料】绿豆蓉200g，鲜奶油100g，中筋面粉160g，低筋面粉125g |
| 【辅料】冰糖50g，猪油120g，糖粉20g，水65ml，抹茶粉5g |
【制作步骤】
 | 1.绿豆沙馅： 煮完绿豆汤后将煮烂的绿豆蓉滤出，置于盆中备 |
 | 2.将绿豆蓉倒入料理机中，搅打成绿豆沙，如果水分太少机器搅不动，可以加少量绿豆汤再搅 |
 | 3.倒入不沾锅中，中小火加热 |
 | 4.加入冰糖，没有冰糖朋友的使用砂糖亦可，只是个人觉得冰糖的口感更好，而且溶点更高，不会在长时间的炒制过程中被过早焦化 |
 | 5.加入鲜奶油，没有鲜奶油的可以用炼乳，也可用淡奶油代替，但如果用淡奶油相应的就要增加一部分糖量 |
 | 6.一边小火加热，一边用木铲不停的搅拌抄动 |
 | 7.这个过程所用时间会比较长，直至炒到绿豆沙呈现比较干的状态，基本炒不动为止，即可关火 |
 | 8.装入带盖容器中，晾凉后置于冰箱冷藏备用 |
 | 9.油皮： 将中筋面粉和糖粉混合置于盆中，加入猪油 |
 | 10.用手搓成均匀的末状 |
 | 11.加入水 |
 | 12.混合均匀后，用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟 |
 | 13.油酥： 低筋面粉与抹茶粉混合均匀 |
 | 14.加入猪油 |
 | 15.用橡皮刮刀切拌均匀 |
 | 16.直至没有干粉的状态时，揉合成团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏备用 |
 | 17.制作过程： 将冷藏过后的油皮与油酥取出，各分割成均等的8份，搓圆成团 |
 | 18.取一份油皮量，擀开成圆形面皮，放一个油酥面团在中间 |
 | 19.收拢面皮，用虎口从下往上慢慢推上，直至完全包裹住油酥 |
 | 20.收口捏紧 |
 | 21.收口向下，将面团擀成长条形 |
 | 22.卷起成长卷状 |
 | 23.将所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟 |
 | 24.然后将面卷直放，再次擀长成长条形 |
 | 25.再次卷起 |
 | 26.卷好后收口朝上，再次松驰20分钟 |
 | 27.取一个面团，从中间对切开，切面朝上立放 |
 | 28.用手按扁，成圆形面皮 |
 | 29.挖一勺绿豆沙，用手搓成圆形 |
 | 30.将面皮翻面，将绿豆馅包于面皮中 |
 | 31.收口捏紧后，收口朝下，滚圆，整成生坯 |
 | 32.将所有生坯在烤盘中摆放整齐，烤箱预热，180度，上下火，中层，40分钟 |
【抹茶绿豆酥做法小贴士】
| 关于面团的松驰，将油皮与油酥制成面团后，放入冰箱松驰这一步是必不可少的，尤其是油皮，未经过冷藏的油皮面团还带有一定的筋度，如果立刻擀开，会使面团无法达到合适的伸展。 但在第一次擀卷和第二次擀卷时，虽然我的过程中注明了要松驰15分钟和20分钟，其实这个松驰要因时而宜的。秋冬季节温度较低时，每一次擀卷后适当的松驰可以更利于造型，但在春夏时间要相应减少，春天温度在18-20度左右时，松驰时间只需要5-10分钟，如若象现在这样的盛夏，室温在30度以上时，你会感觉一边包面皮，面皮一边冒着油，所以除了要开着空调操作降低温度以外，动作也一定要迅速，擀卷过程中的松驰步骤也可以完全省略。 最后注意，秋冬季节，在擀卷好的面团松驰时表面最好盖上保鲜膜，以免面团表面干燥，再次擀开时会有龟裂的表面，影响成品美观。 |
