卤鸡腿的做法,怎么做卤鸡腿好吃,做卤鸡腿需要哪些食材?-优卡食谱网

正在热播的《中餐厅2》，第6集，舒淇和赵薇当主厨。舒淇的卤鸡腿个儿大，味儿香，看看王俊凯的吃相就知道有多么的好吃，但是卖的不好。说来是菜单里没有图片，别的菜统统有片子可参考，也就是说没有感性认识，光是菜名哪能勾起你的馋虫。我今天做了卤鸡腿，我家老外一下吃了两个，大喊太好吃了，那外面卖的烤鸡总是干巴巴的，这鸡腿湿润鲜美！到底俺是怎么卤的呢？往下看吧，照着做你也可开店。主料：鸡腿5个、香菇10朵调味料：洋葱半个、生姜15克、八角1个、花椒1撮、桔皮1块、老抽2茶匙、蚝油1汤匙、糖半茶匙、盐适量

【食材与调料】

【主料】鸡腿5个，香菇10朵

【辅料】油适量，盐适量，八角1个，花椒1撮，桔皮1块，洋葱半个，生姜15g，老抽2茶匙，蚝油1汤匙，白砂糖半茶匙

【制作步骤】

	1.将冻鸡腿泡在水中约两小时至完全解冻，然后摘除残留的鸡毛，以及脚根部的黄皮，仔细清洗干净后，用剪刀在鸡腿上扎上几下，为了容易入味。
	2.然后撒些花椒和盐在鸡腿上，用手抓几下，腌上一天。
	3.第二天将香菇泡好；备好卤鸡腿的香料：生姜15克、八角1个、花椒1小撮、桔皮1块、洋葱半个；我这儿还有些老卤（这是每次卤红烧类的肉菜留下来的）。
	4.将腌好的鸡腿清洗干净，控净水。
	5.锅烧热倒一丁点的油将锅润一下，鸡腿码入锅中，皮多的一面放在下面，用中火煎。
	6.带皮的面煎黄后翻面，并将香菇、洋葱、生姜、八角、花椒、桔皮下锅，继续中火煎，直到香料散发出香味。
	7.这时倒入泡香菇的水、老卤，还有老抽2 茶匙、蚝油1 汤匙、糖半茶匙。
	8.盖上锅盖，大火煮开，转小火，保持锅中的水微微冒泡，炖上15-20分钟，中间翻翻面。
	9.最后起锅前稍微开大点火收点汁，可以在皮面上刷些番茄沙司汁，或蜂蜜汁使其颜色红润漂亮，不会暗淡无光，而且口味也好。