卤虎皮凤爪的做法,怎么做卤虎皮凤爪好吃,做卤虎皮凤爪需要哪些食材?-优卡食谱网

虎皮凤爪是广州各大早茶楼的热销产品之一，是一道色香味俱全的汉族名肴。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。男女老少都喜欢吃。何为虎皮，其实就是把鸡爪炸制过之后再用清水浸泡至涨发，鸡爪表面出现饱满的酥皮，又称为虎皮，不过广式的虎皮风爪是用蒸制的方法，我这次确实用的卤制的方法，更适合北方人的口味，也是超级有滋味的一道下酒好滋味。

【食材与调料】

【主料】鸡爪10个，卤料包1包

【辅料】料酒40g，盐适量，老抽20g，冰糖50g，生抽40ml，蚝油50g，葱姜适量

【制作步骤】

	1.准备好材料。
	2.鸡爪洗净入锅中煮上5分钟.
	3.可加点料酒，醋煮至，能使鸡爪皮质更脆嫩。
	4.煮好的凤爪捞出沥干冷凉风干水分。
	5.这时可以把鸡爪指尖剪掉。
	6.锅中油烧热，倒入风干的鸡爪炸制，要加盖，不然油花四溢，这步一定要小心，不要让热油烫着。
	7.炸制鸡爪好的鸡爪取出。
	8.放入冰水中浸泡，
	9.这时可以制作卤汤，锅中加入适量的纯净水，卤料包，冰糖，老抽，生抽，葱姜煮至卤汤。
	10.泡制了2-3个小时的鸡爪已经出现虎皮涨发了。
	11.把虎皮鸡爪浸泡在卤汤中20分钟。
	12.然后开火煮上10分钟，加入蚝油调味。
	13.再加入盐煮开关火。
	14.把虎皮鸡爪浸泡在卤汤中30分钟之后即可食用。也可以浸泡的时间长点越长鸡爪越入味。