腊肉炒冬笋
| 今天的“腊肉炒冬笋”就是一道经典的湘菜，冬笋的清香混合着腊肉的浓香，清淡与咸腊相互融合，相互渗透，鲜味加倍，那滋味妙不可言，吃过它的一定会迷恋上。。。 |
【食材与调料】
【主料】冬笋1个，腊肉50g |
| 【辅料】油适量，糖适量，青蒜适量，生抽适量，蒜适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好原材料； |
 | 2. 烧锅开水， 放少许盐， 将冬笋放入里面焯煮两分钟；后 |
 | 3. 捞出控干水分； |
 | 4. 锅中放入适量水和少许油，下入腊肉片里面先煮后煎； |
 | 5. 直至将腊肉片油脂煎出后下入蒜片翻炒； |
 | 6. 翻炒出香味后放入焯煮过的笋片继续翻炒； |
 | 7. 加入少许生抽和糖增色调味翻炒均匀； |
 | 8. 加入蒜白和盐继续翻炒； |
 | 9. 最后加入青蒜叶翻炒变色后即可； |
 | 10.盛入碗中。 |
【腊肉炒冬笋做法小贴士】
| 小贴士1. 笋片需提前用水焯煮后去除笋片中的涩味； 2. 因为腊肉没有提前蒸，所以在炒之前放入适量的水和少许油， 让腊肉先煮软再煎出部分油脂； 3. 待到腊肉片肥肉部分变的透明后下入焯煮过的笋片翻炒， 加入点生抽和糖调色增鲜； 4. 蒜白比起蒜叶不容易熟， 所以先加入； 最后再加入青蒜叶翻炒变色即可。 |
