腊肠鸡蛋炒猪肠粉
| 菜谱物语——腊肠鸡蛋炒猪肠粉 猪肠粉是以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，也称“卷粉”，特别嫩滑。 记得读大学时校门口有个小摊卖的猪肠粉很是受欢迎，蒸熟的猪肠粉淋上秘制酱料，好吃极了，猪肠粉，不管是蒸、煮还是炒都各具风味，今天忽然想吃猪肠粉，炒上一碟，配一碗粥，吃到停不了口。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肠粉500g，鸡蛋100g，腊肠50g |
| 【辅料】酱油适量，盐适量，花生油适量，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1. 准备猪肠粉500g，鸡蛋两个，腊肠一根 |
 | 2. 斜刀把猪肠粉切段 |
 | 3.鸡蛋搅拌成蛋液，加入少量盐和水 |
 | 4.腊肠切小粒 |
 | 5.猪肠粉中倒入生抽，搅拌均匀，腌入味 |
 | 6. 烧热锅，倒入较多花生油，倒进蛋液煎成型，用锅铲捣碎盛起备用 |
 | 7. 烧热锅，多放些油，下腊肠翻炒几下 |
 | 8.把腌制入味的猪肠粉倒下去和腊肠一起大火炒3分钟，加入适量盐调味 |
 | 9. 加入准备好的鸡蛋碎一齐炒，大火炒至猪肠粉表皮金黄，起焦 |
 | 10. 最后加入香菜翻炒一下 |
 | 11. 完成，装碟。 |
 | 12.又香又弹牙 |
【腊肠鸡蛋炒猪肠粉做法小贴士】
| 1、猪肠粉切好后加生抽腌制，是因为猪肠粉厚，多层，若在炒时才加生抽，肠粉的卷心难入味。 2、炒粉一定要多放些油，肠粉才不会粘锅。 3、炒粉过程中不能加水，否则猪肠粉会散成粉皮。 |
