烤鱼
【食材与调料】
【主料】草鱼0适量 |
| 【辅料】土豆0适量，青瓜0适量，黄豆芽0适量，青笋0适量，葱姜蒜0适量，干辣椒0适量，花椒0适量，香菜0，辣椒粉，花椒粉0，基本味0，火锅底料0适量，豆瓣酱0适量，芝麻0适量 |
【制作步骤】
| 1.草鱼在背部剖开，去内脏，在有脊骨一面打上斜一字花刀，用基本味，料酒，花椒粉，辣椒粉腌制1小时，土豆切片，青瓜、青笋切凌形片，姜蒜切片，小葱切节。 | 2.将青瓜和飞过水的黄豆芽放入烤鱼托盘内打底备用。 | 3.锅内入油1000克，油温5～6成热时放入鱼炸至定型，放入托盘内备用。 | 4.锅内入油少许，放入姜蒜，干辣椒，花椒炝锅，给入豆瓣酱，火锅底料炒香，放入适量的水，大火烧开，调味，调色，放入土豆，青笋煮熟至八成熟时和汤汁一起倒入托盘内备用。 | 5.在鱼上放入干辣椒，花椒，芝麻，葱花，淋净油，红油，给入香菜即成。 |
【烤鱼做法小贴士】
