酱香开屏鱼
| 早上去买菜，儿子看到有卖鱼的，说想吃鱼。我最喜欢鲈鱼，因为没小刺，孩子吃也安全，就买了条回来，本来想清蒸的，但看到了很多亲都做了开屏鱼，我也就想试着做一道，还不错比清蒸的要入味。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲈鱼350g |
| 【辅料】油适量，盐适量，豆瓣酱适量，生姜适量，小葱适量，蒸鱼豉油适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲈鱼洗净把鱼头和鱼尾斩开，鱼肉切连片 |
 | 2.鱼肉用少许料酒和盐腌6到8分钟 |
 | 3.盘底垫一些葱段和姜丝放入鲈鱼摆盘鱼片之间放入姜丝和葱段 |
 | 4.摆好后抹一层豆瓣酱 |
 | 5.锅内放水烧开放入锅内蒸8到10分钟 |
 | 6.蒸好后端出倒去一部分蒸出来的汁 |
 | 7.放适量蒸鱼豉油浇在鱼身上 |
 | 8.放适量葱花 |
 | 9.另起锅热油浇在鱼身上即可 |
【酱香开屏鱼做法小贴士】
| 下面铺上一层姜片和葱丝，第一去腥，第二受热均匀。腌制鱼不宜腌太长时间，控制在10分钟之内最好，蒸的时间视鱼的大小而定。 |
