鸡汁大鲍鱼
| 鲍鱼的肉好吃，是名贵的海产食品但它不是鱼，而是一种爬附在浅海低潮线以下岩石上的单壳类软体动物。鲍鱼的种类很多，分布也很广，我国沿海都有鲍鱼分布。在北方，以大连及长山岛出产较多，出产的都是盘大鲍，它们的个体较大，呈卵球形。这个鲍鱼我百度了一下根大盘鲍有点相似，这么大的鲍鱼头一次做，就选用笨鸡煮汤再用鸡汤煮，口感还是鲍鱼特有的，紧实且有韧性。味道鲜美是一定的了，不知道是这个大鲍鱼换种做法是不是会更好吃。 |
【食材与调料】
【主料】大鲍鱼3只，笨鸡1只 |
| 【辅料】鲜姜1块，盐适量，花椒少许，蚝油1小勺 |
【制作步骤】
 | 1.买来一只笨鸡也就是柴鸡，洗净斩块 |
 | 2.入冷水锅里煮开 |
 | 3.锅开后撇去浮沫 |
 | 4.姜花椒放入调料盒连姜一起放入锅内 |
 | 5.转小火慢炖2个小时左右，时间视你买的鸡老嫩程度，越老的鸡煮的时间越长。 |
 | 6.煮鸡汤的时候可以整理鲍鱼了，首先是要将鲍鱼外面的一层粘膜清洗干净 |
 | 7.用利刀在鲍鱼的身上斜着切上，间隔6mm左右的刀口，深度达到鲍鱼的底部不要切断，顺刀切到头 |
 | 8.提刀再将鲍鱼扭转方向90度，继续切 |
 | 9.呈网状的十字花模样 |
 | 10.炖好的鸡汤，只要汤不要肉，将处理好的鲍鱼放入煮锅，舀入煮好的鸡汤 |
 | 11.漫过鲍鱼后置于火上（汤要多点，煮的时间比较长）很小很小的火慢慢煮 |
 | 12.一直煮到鸡汤消耗掉2/3的时候，用筷子扎一下轻松扎透将鲍鱼捞出置于盘中 |
 | 13.将一小勺蚝油放入锅里增色增味 |
 | 14.煮开后放入少许的水淀粉薄薄的勾芡 |
 | 15.开锅后再将鸡汁汤浇到鲍鱼上 |
【鸡汁大鲍鱼做法小贴士】
| 小贴士小英子心语： 1.鲍鱼处理起来不麻烦，就是煮的时间比较长，要有耐心。 2.鲍鱼太大再鲍鱼身上切上十字花，一是容易入味，再是也容易熟。 3.煮鲍鱼的火控制到最小，最后加的淀粉不可以勾的厚，薄薄的好。 4.用来煮汤的鸡是越老越好，老鸡的味道更鲜美。 |
