回锅肉的做法,怎么做回锅肉好吃,做回锅肉需要哪些食材?-优卡食谱网

美味家常菜

【食材与调料】

【主料】猪肉450g

【辅料】生姜1块，大蒜粒2粒，青蒜苗3根，菜子油适量，大蒜3段，永川豆鼓1汤勺，郫县豆瓣酱1汤勺，甜面酱2茶勺，花椒10粒，鸡粉1茶勺，黄酒2茶勺，酱油2茶勺

【制作步骤】

	1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
	2.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
	3.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
	4.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
	5.将豆瓣和豆豉剁细。
	6.将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
	7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
	8.把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。
	9.下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
	10.最后，下入青蒜段，炒至断生即可。