黄焖羊排
| 这道菜之所以叫它“黄焖羊排”完全是因为做好后，它呈现出漂亮的棕黄色。百度了一下“红焖”和“黄焖”的区别，似乎也就是颜色的不同而已： “焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主料焖烂。 焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。 红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。” |
【食材与调料】
| 【主料】羊排1000g |
| 【辅料】葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，郫县豆瓣酱1勺，酱油适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，糖适量，花椒适量，大料适量，小茴香适量 |
【制作步骤】
 | 1. 羊排剁成小块，在冷水中浸泡1小时，葱切段、姜切大片；花椒，大料，小茴香各少许装入调料盒。 |
 | 2. 锅中加冷水和羊排后一起煮沸，5分钟后捞出沥水 |
 | 3.炒锅中加油，爆香葱姜蒜和干红椒 |
 | 4.将葱姜拨到一边，加入一勺郫县豆瓣酱，煸香并炒出红油 下入焯过水的羊排，一起煸炒，调入料酒、胡椒粉及少量酱油、糖，加入调料盒； 加适量水烧开后小火炖40分钟加很少许盐调味后再炖5分钟即可 我是用电压力锅的，加水的量要相对少些，同时加盐，盖好后启动大约25分钟即可 |
 | 5. 下入焯过水的羊排，一起煸炒，调入料酒、胡椒粉及少量酱油、糖，加入调料盒； 加适量水烧开后小火炖40分钟加很少许盐调味后再炖5分钟即可 |
 | 6.我是用电压力锅的，加水的量要相对少些，同时加盐，盖好后启动大约25分钟即可 |
【黄焖羊排做法小贴士】
| ①羊排凉水下锅，能更好的除去血沫及膻味 ②因为加了郫县豆瓣酱，盐一定要少放 |
