胡萝卜豆干肉皮冻
| 冬天气候寒冷干燥，皮肤容易缺水起皱，常食肉皮冻，可以令肌肤细胞活力增强，功能改善，促进皮肤细胞吸收和贮存水分，给皮肤来个深层保养，既养颜又美味！这次制作的皮冻中加入了豆腐干和胡萝卜，营养变得更加丰富。弹性十足的肉皮冻包裹着胡萝卜与豆腐干，看起来晶莹透彻，吃着韧劲十足。做法源于传统老北京豆儿酱，只是配方中减掉了黄豆，其他食材没有变化。记得在北方生活时北方熟食柜里都会皮冻卖，看着晶莹剔透的像个珠宝，其实里边也没多少肉皮，外边卖的哪能有自己做的这么实在呢？所以想吃放心的皮冻还是踏踏实实自己家里熬吧。上次做皮冻时有豆友说自己做皮冻失败了，估计主要原因是肉皮和水的配比问题，这次特意在制作过程中称量了肉皮和水的重量，若按这个比例操作就一定会成功的。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉皮650g，水1000g |
| 【辅料】胡萝卜100g，豆腐干100g，盐适量，生姜适量，大葱适量，八角适量，干红椒适量，白酒适量，酱油适量，香油适量，香菜适量，红椒适量，香醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.肉皮煮熟刮去油脂猪毛用碱水反复清冼干净 |
 | 2.切细丝 |
 | 3.准备好豆腐干、胡萝卜、八角、生姜、干红椒和大葱 |
 | 4.650克肉皮放1000克水加大葱、1块拍散的生姜、3个八角和几个干红椒后倒入适量的白酒 |
 | 5.高压锅大火煮开转中火压10分钟关火 |
 | 6.豆腐干和胡萝卜切丁 |
 | 7.打开锅盖后取出八角、大葱、生姜和红椒 |
 | 8.下胡萝卜丁煮1分钟 |
 | 9.加盐 |
 | 10.加豆腐干丁 |
 | 11.最后倒入酱油搅匀关火 |
 | 12.倒入容器中 |
 | 13.凝固后可切片食用 |
 | 14.用大蒜、香菜、新鲜的红辣椒、香醋、香油调制的调料 |
【胡萝卜豆干肉皮冻做法小贴士】
| 小贴士1、肉皮煮熟刮去猪毛和油脂后用加入食用碱搓洗更有利于肉皮上残留油脂的去除。 2、煮肉皮冻的姜直接用大块姜拍散放入煮好后也便于取出。 3、煮肉皮冻用加入适量白酒去肉皮异味效果很好。 |
