红莲蓉蛋黄酥
| 我最最喜欢的一款中式起酥点心——蛋黄酥其实做起酥点心并不难，记得第一次在网上搜索蛋黄酥的做法时，真真被复杂繁琐的步骤给吓到，于是打了退堂鼓，后来禁不住闺蜜的软施硬磨，做了人生第一次的起酥点心，当时还是用的玉米油做的，做的手法也不太对，导致起酥效果并没有太好，但还是得到了闺蜜的好评。做了这么一次，我就知道其实起酥点心真的不太难，后来还熬起了猪油，做了第二次，当时自己吃到也真真觉得那真算得上是人间美味了哈哈~ |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉225g，猪油75g，糖粉15g，水90g |
| 【辅料】低筋面粉180g，猪油90g，红莲蓉600g，咸蛋黄24个 |
【制作步骤】
 | 1.油皮的所有材料混合 |
 | 2.揉成光滑面团（最好能揉出膜） |
 | 3.油酥材料混合至没有干粉即可 |
 | 4.和好的油酥 |
 | 5.油皮和油酥盖保鲜膜静置松弛20分钟 |
 | 6.红莲蓉分成24份，每份25g |
 | 7.取一份莲蓉压扁，包入咸蛋黄 |
 | 8.揉圆 |
 | 9.油皮和油酥分别分成24等份，盖保鲜膜松弛10分钟 |
 | 10.取一份油皮，包入一份油酥 |
 | 11.用虎口收紧收口 |
 | 12.包好剩余的23个，盖保鲜膜静置10分钟 |
 | 13.取一份酥皮用擀面杖擀开成牛舌状 |
 | 14.翻面 |
 | 15.自上而下卷起，全部卷好后再次盖保鲜膜静置10分钟 |
 | 16.再次擀开一份酥皮 |
 | 17.翻面 |
 | 18.卷起，松弛10分钟 |
 | 19.用拇指在中间压扁 |
 | 20.两头往中间收回，用手掌压扁 |
 | 21.用擀面轻擀开酥皮，包入一个莲蓉蛋黄馅儿杖轻 |
 | 22.虎口收紧收口 |
 | 23.全部包好后，刷一层蛋黄液，撒些许芝麻 |
 | 24.放入预热好的烤箱，190度烤30分钟 |
 | 25.分了两盆烤，一盆撒的黑芝麻，一盆撒的白芝麻 |
 | 26.美吗~ |
 | 27.你也试试做吧~~ |
【红莲蓉蛋黄酥做法小贴士】
| 小贴士面皮最好能揉出膜，这样的油皮伸展性比较好，制作时不容易破酥； 擀酥皮时不要太使劲，容易破酥 蛋黄最好在使用前喷上一点白酒，放烤箱烤5分钟左右，晾凉再用 |
