黑法师马卡龙
| 马卡龙讲究的是温度，和烤箱的感情就像人一样，越磨合越默契。做了黑法师马卡龙，点缀上圣诞树，我们一起过圣诞吧。 |
【食材与调料】
【主料】杏仁粉37g，清水11g |
| 【辅料】蔓越莓芝士馅适量 |
【制作步骤】
 | 1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛 |
 | 2.在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住 |
 | 3.用打蛋器打发到出现短小直角即可 |
 | 4.11克清水加入到37克细砂糖 |
 | 5.小火慢熬到118度 |
 | 6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头 |
 | 7.硅胶刀混匀tpt和蛋清 |
 | 8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内，压拌均匀 |
 | 9.加入竹炭粉压拌均匀 |
 | 10.再分两次加入剩余的蛋白霜，切拌均匀 |
 | 11.最后的状态 |
 | 12.装入裱花袋，裱花嘴用中号 |
 | 13.在马卡龙烤盘上均匀挤出 |
 | 14.烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮 |
 | 15.直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤16分钟即可，取出放凉后轻轻推就脱模了 |
 | 16.看看组织，不空心 |
 | 17.夹入蔓越莓芝士馅 |
 | 18.成品 |
 | 19.成品 |
【黑法师马卡龙做法小贴士】
| 小贴士加蛋白翻拌第一次的时候，要压拌均匀 |
