河南烩面
| 身处异地他乡，最难忘的就是家乡的一碗捞面条。河南烩面 ，“中国十大面条”之一，有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为：汤面和捞面两种。自家制作，选用羊肉炖汤也可以。 |
【食材与调料】
【主料】羊排500g，小麦面粉400g |
| 【辅料】油10g，盐10g，胡椒粉3g，小青菜50g，蒜苗50g，小苏打2g，八角2个，花椒5g，姜10g，红枣5个，香叶2片 |
【制作步骤】
 | 1.面粉中加入食用碱、盐，添入100克清水和成面团 |
 | 2.面粉中加入食用碱、盐，添入100克清水和成面团 |
 | 3.准备好青菜、青蒜、八角、香叶、红枣 |
 | 4.面团分成等份剂子，压扁，涮上适量食用油防粘也防水份流失 |
 | 5.备好羊肉。可用开水烫洗一遍 |
 | 6.羊肉加入冷水烧开，去沫，加入配料炖开转小火炖至汤汁奶白，小火炖约1小时 |
 | 7.取面剂子，中间用筷子压一下 |
 | 8.拿着面两端轻拉伸 |
 | 9.从压痕处拉开 |
 | 10.锅里的羊肉汤留3人份。加入面条 |
 | 11.面条全部入锅，加入青菜，枸杞 |
 | 12.加入胡椒粉、精盐，蒜叶末即可出锅 |
 | 13.好了，香喷喷的捞面条享用吧！ |
【河南烩面做法小贴士】
| 小贴士1、面粉中添入盐让面团有筋度； 2、面团饧15分钟再揉一揉，这样更容易揉光滑； 3、我家不吃辣，所以没放。调料和蔬菜可添入自己喜欢的。 |
