宫爆杏鲍菇
| 菌菇类一般用来煲汤或者凉拌或者炒,这样红烧的方法我还是第一次做.大概因着自己喜欢吃菌类,所以怎么个做法都感觉味道很赞,这次也一样,里面有了花生米的加入,杏鲍菇入口感觉有点Q滑.青红椒爽口,而花生吃起来非常香,满口留香大概就是形容这种味道吧。 另外吃起来还感觉有肉菜的味道。看来用做荤菜的方法来做蔬菜,蔬菜也能做出肉味儿来! |
【食材与调料】
| 【主料】杏鲍菇400g |
| 【辅料】青红椒适量，花生米适量，葱适量，姜适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，白糖适量，料酒适量，豆瓣酱适量，鸡精适量，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.杏鲍菇洗净切成丁，青红椒洗净去籽切成丁。 |
 | 2.一勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，半勺醋，两勺料酒，大半勺豆瓣酱调成味汁待用。 |
 | 3.花生米洗净用厨房纸巾吸干表面水分。烧热锅，放油，把花生米放进去小火炸至表皮颜色变深捞出备用。 |
 | 4.用锅中余油煸香姜片和葱段后，捞出扔掉。 |
 | 5.炒杏鲍菇，中火。 |
 | 6.炒两分钟后杏鲍菇会出水，耐心点多炒会儿。 |
 | 7.炒至水分慢慢收干. |
 | 8.把调好的汁倒入，下青红椒丁翻炒片刻。 |
 | 9.倒入水淀粉勾芡，最后倒入炸好的花生米翻炒几下出锅。 |
【宫爆杏鲍菇做法小贴士】
| 小贴士1.杏鲍菇炒的时候会出水，没关系，耐心点多炒会儿，水分会慢慢收干，一定要等水分收干再进行下一步。 2.花生米入锅前记得把表面的水分弄干，否则油锅会爆。炒花生米的时候，一定用小火炸，颜色变深马上出锅，大概8成熟就要出锅了，花生米的余温会让它变熟。不要炒到全熟再出锅，否则过一会你会发觉花生米炒过头，里面肉的颜色变焦黄了。 3.因为要保持花生米有一定的脆度，所以花生米放在最后一个步骤放入，拌匀即可出锅，出锅后趁热吃，时间长了花生米不脆的话，口味会大打折扣。 4.基本上这是个快手菜，除了杏鲍菇需要花个五六分钟把水分炒干，其他材料都是需要快炒的。 |
