豆豉蒸排骨
| 豆豉蒸排骨是一道简单易做，又不失鲜美和营养的开胃菜。选用上等肋排，腌制入味，点缀豆豉，蒸熟即可。此道菜中加了鲜金针菇垫底吸取排骨的汁水，使得菜肴更加营养和鲜嫩。豆豉是黑豆或黄豆经过蒸煮后发酵制成，不但是常见的调味料，也是一味中药：性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。 |
【食材与调料】
| 【主料】排骨200g，金针菇100g，豆豉8g |
| 【辅料】白酒5ml，生抽5ml，盐2g，细葱5g，红辣椒5g |
【制作步骤】
 | 1.主要原料 |
 | 2.用流水将排骨的血水清洗干净，沥干水份 |
 | 3.将白酒、生抽、盐加入排骨，拌匀腌15分钟左右 |
 | 4.金针菇切去尾部 |
 | 5.金针菇撕散后在水中浸泡5分钟 |
 | 6.捞起在漏盆中沥水 |
 | 7.豆豉用漏网装住在清水中漂洗后沥水 |
 | 8.红辣椒切成细丁 |
 | 9.葱切成葱白和葱花 |
 | 10.将金针菇放入盆的底部，再覆盖上排骨，上面撒上葱白，豆豉及红椒丁 |
 | 11.电压力锅内放入适量水，锅内放蒸架，将装排骨的盆放到蒸架上 |
 | 12.电压力锅设置25分钟时间 |
 | 13.待电压力锅下气后，撒上绿色葱花即可 |
【豆豉蒸排骨做法小贴士】
| 1、排骨应选用肋排，前排肉质细嫩更佳； 2、不用电压力锅，也可使用普通的锅或者蒸笼蒸制，时间要更长（约40-50分钟），以排骨肉可轻易脱离骨为宜； 3、可添加不同原料使蒸排骨有不同风味，比如蒜籽，辣酱等。 4、蒸排骨内除了垫加金针菇，还可加上芋头、豆腐皮、木耳等耐蒸易吸味的原料，但一次加一种为宜。 |
