东坡肉
| 东坡肉，浙系名菜。软糯香浓，肥而不腻。相传为苏东坡所创，材料讲究，火候需足。选用上等黄酒，肥瘦相间的五花肉，砂锅小火慢焖而成。是嗜肉一族的大爱！ |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉600g，黄酒300g |
| 【辅料】小葱2个，老姜2块，老抽30g，冰糖30g |
【制作步骤】
 | 1.准备好原料：五花肉，黄酒，配料：葱结，姜，冰糖。调料：老抽。 |
 | 2.取一只汤锅，放入半锅冷水，将五花肉洗干净之后放进去。大火煮开。 |
 | 3.在煮肉的同时将生姜洗干净切稍微厚一点的片。 |
 | 4.五花肉煮至颜色发白之后关火，将肉捞出来，用流动的清水冲洗干净表面的浮沫。用眉钳拔掉肉皮上长的猪毛。再切成五厘米大小的块。 |
 | 5.取一只砂锅，在底部铺上姜片和葱结。 |
 | 6.放入五花肉块。为了使的肉皮更容易上色，一般会将肉皮朝下放置。 |
 | 7.一次性加入所有黄酒。 |
 | 8.加入老抽和冰糖。 |
 | 9.大火烧开后，小火慢慢焖煮至少两个小时。两个小时后将肉用汤勺盛出来放在碗里。 |
 | 10.蒸锅里放适量水，将肉放在锅里大火蒸半个小时即可。 |
【东坡肉做法小贴士】
| 1.黄酒中古越龙山或者会稽山的都不错，上海石库门的也行错。我用的是嘉善产的坛子装十年陈酿，比起一般的黄酒它的味道更好一些。 2.东坡肉里面加一些老抽是为了上色用，也可以不加老抽，但是后期要加盐。不推荐加水。 3.葱结和姜片要铺在砂锅底下，防止肉粘锅。 4.推荐用砂锅慢慢焖，做好的东坡肉才会软糯香浓。 |
