葱油鸡丝扯面
| 自从学会了做扯面，这道面食是我的大爱，现在怀了宝宝不能总吃辣椒泼扯面，所以就来个葱油版本的，味道也很好，陕西人吃面，喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是泼油辣子，吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，浇头一般还会比这丰富些：有番茄鸡蛋，有牛肉不过对我来说这样子就足够了，再加东西反而有画蛇添足的意味，所以说用什么浇头这个问题就请根据个人喜好自行调整吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】扯面100g，鸡胸脯肉100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，醋栗适量，大蒜适量，香葱适量，花生米适量，小白菜适量，大葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备一块鸡脯肉。 |
 | 2.冷水下锅， 将鸡脯肉加入两片姜一起下入， 煮熟捞出备用。 |
 | 3.煮熟冷却后的鸡肉用手撕成丝。 |
 | 4.准备好扯面（具体做法参见我的菜谱）。 |
 | 5.锅里放少许油，下入花生米炒香。 |
 | 6.蒜切成蒜末、葱切成葱花备用。 |
 | 7.锅中烧水，水开后放入面条和青菜搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。 |
 | 8.煮面的同时，另起一口锅烧油，放入大葱做成葱油，油烧热后稍凉一下再泼面。 |
 | 9.面煮熟后盛入垫好菜的碗中，在碗中加一勺醋，2勺生抽，盐适量，再在面上放上芝麻，鸡丝，花生碎，最后浇上一勺热葱油。 |
 | 10.一碗好吃的油泼扯面就做好了。 |
【葱油鸡丝扯面做法小贴士】
| 1、泼油的时候油要稍多些，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时太过油腻。 2.炸葱油很关键，一定要小火冷油开始慢慢的扁，葱香味才能全部融到油里面。这样的面条才够香够好吃。 3.扯面的时候动作慢一点，不熟练的话面条可以分几次入锅煮，要不然前面的面烂了，后面下锅的还没有熟。 4.喜欢颜色深的可以加点老抽拌面。 |
