爆鱼面
爆鱼面,江苏,上海著名的传统面食小吃,此面鱼味道类似熏鱼,鱼是大鱼,炸得很酥,鱼刺也挑的方便,而面呢,吃起来利索,还有一丝丝甜味,漂着葱油。精熬红汤,五热一体,浓而不腻,食而不厌。 |
【食材与调料】
【主料】 面条 350g 青鱼中段 500g 【辅料】 油适量盐适量糖适量料酒适量先抽适量胡椒粉适量姜适量葱适量鸡精适量 |
【制作步骤】
1 准备好食材 | |
2 青鱼去鳞,去杂质,洗净,切厚片。 | |
3 加些先抽酱油腌制10分钟上色入味, | |
4 擦干腌汁,放入油热炸, | |
5 炸至鱼块表层发硬时,捞出, | |
6 原锅倒出余油,加入葱、姜煸出香味,放入1大碗清水, | |
7 放入炸好的鱼块烧沸 | |
8 加入料酒、白糖、盐, | |
9 加入酱油,胡椒粉,用小火煮5分钟, | |
10 撒些葱花,鸡精,关火, | |
11 面条放入开水煮熟,捞入大碗, | |
12 放入爆鱼与汤汁即可上桌。 |
【爆鱼面做法小贴士】