薄壳米炒韭菜花的做法,怎么做薄壳米炒韭菜花好吃,做薄壳米炒韭菜花需要哪些食材?-优卡食谱网

薄壳，是潮汕一种大众化的海鲜美食原料。在薄壳上市的季节，很多潮汕人都每天会在菜市中采购它，大吃特吃这种价廉味美的大众化的海鲜美食。薄壳的另一类食法是加工成薄壳米，将薄壳脱壳成米的方法是一项专门的技术，整个潮汕也只有澄海这个地方有这种传统产业。薄壳米的味道也极鲜美，可以直接鲜食，或者成主料做成更多的薄壳美食。比如用薄壳米炒韭菜或葱头，薄壳米炒饭、薄壳米煎蛋、薄壳米炒饭等。本菜就是以薄壳米与韭菜花一起，加入潮汕地区特有的调料“普宁豆酱”，一起成菜，它配色佳，味鲜和下饭，是道极亲民的小菜。

【食材与调料】

【主料】薄壳米100g，韭菜花100g

【辅料】熟猪油5g，盐适量，普宁豆酱5g，白糖3g，鸡精2g，料酒10ml，蒜蓉2g，姜蓉2g，淀粉适量，胡椒粉少许

【制作步骤】

	1.准备好食材。
	2.将韭菜花切成薄壳米般大小，普宁豆酱放入调味碗中压制成蓉状与白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉拌匀后，加入适量的冷开水，配成一个有味的水淀粉，备用。
	3.大火烧锅至7分热，下油，再下韭菜花迅速翻炒几下至5分热，盛出。
	4.这是炒至半熟的韭菜花。
	5.重新刷锅，大火烧锅至8分热，下熟猪油将蒜蓉、姜蓉爆香。
	6.下薄壳米翻炒几下，再沿锅边溅入料酒迅速炒匀。
	7.再4的韭菜花。
	8.炒匀后，将调味汁沿锅边溅入。
	9.迅速炒匀收汁，即可出锅。
	10.出锅，稍加整理即成。