水仙花酥
| 酥饼的造型有好多种，但是我独爱这个水仙花造型。水仙花清秀典雅，叶姿秀美，花香扑鼻，而深受人们喜爱。一般在春节前后盛开，花期很短，更令人珍惜。此酥过程看起来可能有点复杂，但是一步一步来肯定能做出来。烘烤出来的成品令人惊艳，咬一口，外皮酥酥的，酥到掉渣，里面的红豆馅清甜入口，吃一口令人难忘，感觉一切的辛苦都值得。 |
【食材与调料】
| 【主料】 中筋面粉 285g 猪油 127g 水 60g 细砂糖 20g 【辅料】 红豆馅270g熟白芝麻适量 |
【制作步骤】
| 1 先做水油皮，将水油皮材料150克面粉、20克糖和60克猪油放入盆中 |  |
| 2 倒入60克水 |  |
| 3 和成能拉出膜的面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时 |  |
| 4 接着做油酥，将油酥材料中筋面粉135克和猪油67克放入盆中 |  |
| 5 和成油酥面团，静置30分钟 |  |
| 6 将红豆馅分成每个15克，一共18个，搓圆 |  |
| 7 将静置过的油皮和油酥分成18份，每一份都搓圆 |  |
| 8 油皮擀圆，放上油酥 |  |
| 9 收口 |  |
| 10 擀成椭圆形 |  |
| 11 卷起，松驰15分钟 |  |
| 12 再擀成长舌形 |  |
| 13 卷起松驰15分钟 |  |
| 14 用拇指从中间压一下，两边向中间靠拢 |  |
| 15 擀成中间厚，四周薄的圆形，放上馅料 |  |
| 16 收口朝下，轻轻擀成圆饼状 |  |
| 17 用法焙客的切面刀均匀切6下，中间不切断 |  |
| 18 用面包割刀在每瓣上面划2下，划到馅料即可 |  |
| 19 边缘捏紧 |  |
| 20 放在不粘烤盘上（18和19步骤可以在烤盘上操作，这样就不担心移动中变形） |  |
| 21 中心刷上蛋黄液，撒上芝麻 |  |
| 22 放入已经预热好170度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤20分钟左右 |  |
【水仙花酥做法小贴士】
