省油版烧素三鲜
| 烧素三鲜这道菜，几乎百分百受大家喜爱。多以茄子、土豆、青椒三种蔬菜搭配。做法也简单，将土豆、茄子过油炸制再与青椒炒在一起就是一道美味菜肴。我与大家分享省油版的素三鲜 |
【食材与调料】
| 【主料】圆茄子700g，土豆240g，尖椒1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，鸡精少许，清水适量，葱花少许 |
【制作步骤】
 | 1.圆茄子洗净去皮、土豆洗净去皮、尖椒洗净去蒂去籽 |
 | 2.将土豆切成滚刀块备用 |
 | 3.茄子切成滚刀块备用 |
 | 4.炒锅置于火上，倒入适量的食用油，油烧热后倒入土豆块中小火煎炸 |
 | 5.土豆煎成金黄色捞出控油（土豆耗的没非常少） 将茄子块倒入锅中，略翻炒一会儿后再改小火煎，同时用铲子翻动和按压茄子块儿，压出茄子中水分和油。直至茄子煎软煎透，盛出备用 |
 | 6.尖椒切成滚刀，葱花准备 |
 | 7.炒锅内加少许食用油，烧热后入葱花爆香，先入尖椒翻炒一下，随即倒入土豆、茄子翻炒。 加入酱油少许，精盐少许翻炒 再加入适量的清水，翻炒片刻，加入鸡精翻炒均匀 关火 整个炒制过程2-3分钟即可 |
 | 8.装盘。 一道省油版的素三鲜就完成了 |
 | 9.没有多余的油脂也同样好吃哦 |
【省油版烧素三鲜做法小贴士】
| 1、做这道菜要估算一下刚好够煎炸土豆的油量，不过倒入过多油哦 2、土豆煎炸过程耗油非常少 3、倒入茄子时，锅里的油会一下子被茄子吸光，不用担心哦，慢慢翻炒茄子，让茄子块均匀受热，稍变软后用铲子按压茄子块，能压出一些油及水分。利用茄子出的水分和少量油，小火继续煎。直到茄子变软，到九成熟时就可以盛出了。 4、最后炒制时加适量水，让菜有一些汤更好入味。 |
