上海菜肉大馄饨的做法,怎么做上海菜肉大馄饨好吃,做上海菜肉大馄饨需要哪些食材?-优卡食谱网

北方人喜欢吃水饺，在上海，几乎家家户户都会包这样的大馄饨，当早饭，中饭，晚饭，一碗里有菜，有汤，有肉，很好，一家老少都喜欢。大馄饨要好吃的话，一是皮不要太厚，所以买馄饨皮的时候一定要说清楚，馄饨皮一般的地方都有三种，厚的，中厚的，小馄饨皮，小馄饨皮是很薄的，里面只放一点肉随便一捏就成，这种菜肉大馄饨人们一般会选大的厚的馄饨皮，但是我觉得太厚了，所以我一般用中馄饨皮，馅不要包得太满，吃起来软硬适中；还有就是馅，荠菜一定要加上点青菜才好吃，只用荠菜的话会太硬。又到了荠菜大量上市的季节了，荠菜用来包馄饨非常的鲜！

【食材与调料】

【主料】肉糜500g，荠菜500g，青菜1000g，馄饨皮1250g

【辅料】蚝油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，鸡蛋1个

【制作步骤】

	1.肉糜加盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、鸡蛋一个调匀。
	2.朝顺时针方向搅拌上劲。
	3.青菜洗净，放锅里焯水后沥干后备用。
	4.荠菜洗净焯水沥干后备用。
	5. 菜挤去多余的水分，剁碎。
	6.再挤干水分。
	7.放在大容器里，调入盐，生抽，鸡精，蚝油拌匀。
	8. 加入肉糜拌匀。
	9.准备小半碗清水，取一张中馄饨皮，放入适量的馅，在馄饨皮的一端抹少许水。
	10.把馄饨皮对折后并沾住。
	11. 双手的拇指和食指捏住两边的角，朝中间弯过来，中指顶住中间包馅的两端。
	12.在一只角上少抹点水，然后把两只角捏在一起（第一次手指沾的水剩下一点，等交叉时抹上就可以了，这样包一个馄饨手指头只用去沾一次水）。
	13.依次包好所有的馄饨。
	14.开水下锅8分钟左右就可以了，调入麻油和葱花。煮不完的放冰箱速冻，随吃随煮。