山药苦瓜
| 苦瓜嫩瓜更苦，老瓜味道却稍甜了。但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热，但人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜)，这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。 |
【食材与调料】
| 【主料】苦瓜400g，山药300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，豆豉适量，大蒜适量，香葱适量，小米椒适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.苦瓜洗净去籽切片，山药切片，葱蒜切末，豆豉剁碎，小米椒切圈 |
 | 2.锅中做开水，焯熟山药捞出 |
 | 3.锅中做开水放少许油、盐，焯熟苦瓜捞出 |
 | 4.锅中放少许油，煸香葱、蒜投入豆豉炒出香味放入小米椒炒匀将山药苦瓜一并放入加少许盐、鸡精翻炒均匀即可出锅 |
【山药苦瓜做法小贴士】
| 1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。 2. 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。 3. 山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。 |
