清煮文蛤
| 文蛤需要用淡盐水浸泡吐沙，但现在市场上一般出售的，都是养殖的蛤蜊，不必淡盐水泡太久，2个小时足够了。否则，胶质流失，肉质变差，会影响口感。 蛤蜊最好食用新鲜的，如果买来后不能及时食用，就要冷冻保存。但在冷冻前，也要让其吐沙，洗净后沥干再冷冻。要注意的是，解冻过的蛤蜊，不能再次冷冻，所以要估算好做菜的数量，一次吃完。 |
【食材与调料】
| 【主料】文蛤500g |
| 【辅料】姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.买来的文蛤放入淡盐水中浸泡2小时，使其吐净泥沙 |
 | 2.反复冲洗几遍 |
 | 3.水中放姜片，水开后放入文蛤 |
 | 4.煮至文蛤全都张开口 |
 | 5.捞出控水即可 |
【清煮文蛤做法小贴士】
| 因为制作过程没有放盐，吃的时候可以调制一个三合油(香油+海鲜酱油+辣椒油） |
