茄汁酥肉
| 酸酸甜甜的茄子酥肉非常开胃下饭，孩子老人都爱吃的一道菜。汤汁可以捞饭捞面，一点不浪费哦。 |
【食材与调料】
【主料】番茄1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，鱼露1汤匙，鸡粉少许，香酥炸粉50克，胡椒粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.备好番茄、瘦肉、芹菜 |
 | 2.瘦肉洗净切条，用大碗盛起，调鱼露、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀、腌制20分钟 |
 | 3.芹菜洗净切粒 |
 | 4.番茄洗净去皮，切成薄片 |
 | 5.香酥炸粉兑入清水、搅拌成浓稠的糊状，将腌制好的瘦肉裹上炸粉 |
 | 6.放入烧热的油锅中，炸成焦黄色 |
 | 7.捞起沥干油，再裹上鸡蛋液复炸片刻捞起，复炸后瘦肉变得酥脆而减少油腻感 |
 | 8.烧热炒锅，倒入油，下芹菜爆香 |
 | 9.倒入番茄爆炒出沙 |
 | 10.加入适量清水，遮上锅盖、大火煮15分钟 |
 | 11.煮至汤汁浓郁，调入盐、鸡粉 |
 | 12.加上炸好的酥肉，搅拌均匀即可 |
【茄汁酥肉做法小贴士】
| 小贴士炸瘦肉分两次炸，第一次裹香酥炸粉，第二次裹鸡蛋液，复炸后的猪肉吃起来口感酥脆一点，没那么油腻。番茄也可以用搅拌机搅碎后再爆炒出味，此方法更快速。 |
