巧克力太妃糖

01-16 投稿:九九味
太妃糖,英文Toffee的意思是西式糖果,也是糖的一个种类的统称。“太妃”这个名字的由来,跟皇帝驾崩后妃子改称“太妃”没丝毫关系,所以也牵强附会不出什么“某太妃在后宫常年寂寥时,无意发明”之类的传说,它是英语中“Taffy”以及“Toffee”的音译,本意为柔软、有韧性的,也有翻译成“拖肥”的,估计这是从配料上入手的——1890年,太妃糖第一次出现在英国街头时,是用三种高热量原料:砂糖(当时的砂糖不是白砂糖,而是提纯程度较低的赤砂糖)、奶油和杏仁制成。当时太妃糖的做法很“古朴”,就是把原料混在一起,在铜锅中经过40分钟的熬煮,蒸发浓缩,然后晾凉了敲成块,推着小车沿街叫卖,样子只能说“浑然天成”,是一块块不规则的糖块。真不敢相信,我竟然会做太妃糖,跟着烘焙课堂总是能给你带来惊喜!看到quenny导师精美的太妃糖,真是大爱。立马下单购买了模具和硅胶裱花袋。虽然正碰上寒潮,好在也没耽误多长日子。货到的当晚,就操练起来。虽然步骤不多,看起来挺简单的,但是第一次做,还是有些遗憾。熬制的时间似乎短了些,光泽度没有导师的好。做糖成功与否,和熬糖火候有很大关系,比较好的控制方式是测量糖液温度,通常来说125~135度是比较适合的。但是使用温度计测量的时候,需要注意将探头探入糖液内部,并且不能碰触锅底,这样测量的温度才准确,要保证这一点,一般情况下很难达成。满足以下几点就是完美的太妃糖啦:1. 外观看上去有光泽,几乎没什么气泡;2. 口感稍有韧性但不会咬不动,稍有些粘牙但还不到不让人讨厌的程度;3. 凝固定型后,在室温下不会变形也不会粘糖纸;醇香丝滑的太妃糖,你看着心动了吗?

【食材与调料】

【主料】淡奶油190g,可可粉5g,黑巧克力38g
【辅料】细砂糖95g,麦芽糖30g

【制作步骤】
巧克力太妃糖 1.准备好所需食材。
巧克力太妃糖 2.将淡奶油、糖、麦芽糖和可可粉倒入小锅中,开小火进行加热。此时可可粉不太容易融化,随着温度的升高会逐渐熔化的。
巧克力太妃糖 3.加入纯黑巧克力后,不断搅拌,巧克力会很快融化了;
巧克力太妃糖 4.糖液沸腾后更需要注意搅拌,以免糊底,而且随着熬煮时间延长,糖液变得越来越粘稠;
巧克力太妃糖 5.加热至大概30分钟时,糖液更加粘稠,用刮刀划过能短暂的露出锅底;关火后,继续用刮刀不断搅拌一会儿;
巧克力太妃糖 6.待糖液稍降温后,将其倒入硅胶裱花袋中;
巧克力太妃糖 7.将糖液挤入准备好的模具中;
巧克力太妃糖 8.待模具中的糖块凝固变硬脱模即可

【巧克力太妃糖做法小贴士】
小贴士1、原方用的是水饴,做巧克力味的,可以用麦芽糖代替。

2、这里巧克力用的是纯度66%的黑巧;

3、熬煮时间只是建议,操作时还是要根据自家燃气灶的火力,以及锅的传热性来定夺。

本文由热心网友【九九味】创作,本站管理员收集整理发布,如若转载,请随意转载~!~!