戚风蛋糕
| 7月，来做蛋糕吧。印象中，好像没有正儿八经地折腾过戚风。唯一的，似乎是把君之的8寸戚风减了半，用乳酪蛋糕模折腾了一次。如今终于有了个圆模，6寸，最适宜的大小，不来折腾下戚风似乎有点可惜。只是。。。为什么大家都喜欢用8寸的中空模呢？木有中空模，也不要8寸。把孟老师的大理石戚风方子减半使用，鸡蛋也懒得按克计量了，按个数使用，就不会有黄多白少的问题。烘烤的时候走开了一小会，回来就开了花，哎，这火力尚需摸索啊。。。 |
【食材与调料】
| 【主料】蛋黄2个，细砂糖45g，玉米油18g，牛奶35g，低筋面粉45g，蛋白2个 |
| 【辅料】香草粉1/4勺，泡打粉1/2勺，塔塔粉1/8勺 |
【制作步骤】
 | 1.用料 |
 | 2.蛋黄加细砂糖15克，加香草粉 |
 | 3.搅打均匀 |
 | 4.加入玉米油，搅打均匀 |
 | 5.加入牛奶，搅打均匀 |
 | 6.低筋粉和泡打粉混合筛入 |
 | 7.以不规则的方向，拌成均匀面糊 |
 | 8.塔塔粉加入剩下的白糖中，混合均匀 |
 | 9.蛋白搅打成粗泡，加入三分之一糖 |
 | 10.搅打至泡沫细密，再加入三分之一糖 |
 | 11.泡沫浓稠细腻，加入剩下的糖 |
 | 12.最后搅打成带弯钩的9分发状态 |
 | 13.挖三分之一蛋白到蛋黄面糊中 |
 | 14.拌匀 |
 | 15.加入剩下的蛋白 |
 | 16.拌匀 |
 | 17.倒入6寸圆模 |
 | 18.放入烤箱，中下层，上火170度，下火180度，烤10分钟，转150度15-20分钟左右 |
 | 19.出炉倒扣晾凉 |
 | 20.开花了，回缩了 |
 | 21.脱模 |
【戚风蛋糕做法小贴士】
| 制作戚风蛋糕的模具不能有不粘涂层，也无需在内壁抹油。 烘烤火力需要根据实际情况调整，开了花，就表示火力高了，下次调低一点再烤一个。 |
