脑髓卷
| 脑髓卷湖南小吃。用半酵面皮裹猪肥膘肉和白糖制成的馅心，经蒸制而成。该品起源于湘潭市，因其味道醇甜，质地细软，口感极好而受到消费者欢迎，尔后湖南各地竟相效仿，广为流传。其名虽未脑髓卷，实际是猪油瞟，不是真的脑髓，入口即化，齿颊留香。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉250g，面粉500g，白糖200g，麦芽糖60g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉和好面。和面途中放入两大勺麦芽糖。 |
 | 2.盖上湿布，发酵一小时。 |
 | 3.猪肉（肥肉居多）切末，加入足量白糖，少量盐，拌匀。 |
 | 4.和好的面摊成椭圆形，将肉馅均匀铺上。 |
 | 5.如图所示，折叠。 |
 | 6.用刀背弄出一个褶子，再折叠。 |
 | 7.切成一小块一小块。入蒸锅，碟子内刷一层油，蒸熟即可。 |
【脑髓卷做法小贴士】
| 这道点心关键就要糖多，肉馅里面一定要放超级多的糖，做出来才有甜味。和面的时候麦芽糖也要放足了。 |
