梅干菜扣肉
| 小时候过年过节都有一道梅干菜扣肉。我不怎么喜欢吃猪肉，尤其是带肥肉的，但这道菜仍然有我爱的理由——梅干菜。老家奶奶做的梅干菜是最香的，吸收了肉香，觉得格外的好吃。这回回老家，妈妈说我奶奶又给我拿了好多梅干菜，所以必须要拿它来做梅干菜扣肉才对。那种香味真是市售的梅菜比不了的！ |
【食材与调料】
【主料】五花肉300g，梅干菜50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，小葱2根，大蒜3瓣，小米辣2个，姜5片，生抽适量，老抽适量，蜂蜜适量 |
【制作步骤】
 | 1.梅干菜浸泡至软透，洗净泥沙 |
 | 2.五花肉清水浸泡一小时 |
 | 3.五花肉冷水下锅焯水，煮五分钟左右 |
 | 4.焯水后捞起，冲洗掉血末，并用镊子除干净表皮的猪毛并用牙签在猪皮上扎一些小孔。加入一勺老抽、并表面抹均匀蜂蜜腌制十分钟左右。（后面这步忘记拍照了，orz……） |
 | 5.腌好的肉，用厨房纸巾吸干表面水分。放在平底锅中煎制，表皮先朝下，煎出虎皮。四周也略煎上色。 |
 | 6.煎好的肉取出，厨房纸巾吸去表面油。放至不烫手 |
 | 7.切成均匀厚片 |
 | 8.拿一个大碗，碗底放一个葱结，两片姜 |
 | 9.将切好的肉片整齐码放 |
 | 10.接下来处理梅干菜。蒜切粗蒜粒，小米辣切圈，姜切片 |
 | 11.梅干菜切细段 |
 | 12.锅内放油，先爆香姜蒜辣椒 |
 | 13.放入梅干菜煸炒片刻 |
 | 14.加入生抽少许 |
 | 15.盐少许 |
 | 16.炒好的梅干菜盖在刚才码好的肉片上 |
 | 17.放入电炖锅中隔水蒸制 |
 | 18.选择肉类功能 |
 | 19.蒸好后取出，上面盖一个盘子 |
 | 20.扶着盘子和碗翻转过来，所谓“扣肉” |
 | 21.扣好以后稍稍整理齐。为了让菜色更加鲜亮，可以将蒸制出来的汤汁回锅勾芡再浇在肉上，不喜欢勾芡将汤汁稍微收浓再浇上也是同样效果。（图为将汤汁收浓未勾芡） |
【梅干菜扣肉做法小贴士】
| 小贴士1、五花肉买大方块切出来比较漂亮，可惜我家附近卖肉的都喜欢把五花肉切条来卖，orz。 2、这道菜成功的关键其实是梅干菜，所以梅干菜的味道一定要够香。我在外面买过好多次梅干菜做这道菜味道都差少少，就只有老家古法腌制的才是最香。 3、五花肉泡水和焯水都是为了去除血末，冷水下锅血末会更容易出来。 4、煎五花肉的时候很容易溅油，所以要用厨房纸巾将水分吸干，必要的时候盖住锅盖注意安全。火也不要开的太大。 5、因为梅干菜会有一点咸味，所以落盐的时候要慎重。 6、蒸制的时候锅具自行选择，不同的锅具时间会有不同。 |
