满煎糕

01-12 投稿:凌尒尒4088
满煎糕,闽南的一道面点小吃,我小时候非常喜欢,可是随着时光的流逝,做这种小吃的人越来越少,没得吃,我也就对它逐渐失去了印象,直到一年前在黄则和的早餐工程买早点,忽然发现有在卖,很兴奋的买来试吃,那味道已经大不如前了。别看满煎糕外表平平,中间可是非常有意思的,中间层的组织空洞比较大,切面层看起来像“牙齿”状,刚出炉的时候吃,表皮会有点小脆,而中间的糕体很Q,如果放到隔天,表皮会由于过多时间接触空气而软掉,夹馅是花生芝麻糖馅,一口咬下,Q得不得了,花生糖的香在口中环绕,实在是满足。

【食材与调料】
【主料】中筋面粉250g
【辅料】白糖80g,花生50g,白芝麻15g,苏打粉4g,泡打粉5g,水400g

【制作步骤】
满煎糕 1.花生炒熟去膜,用搅拌机打成较细的颗粒,或者直接磨面粉状均可。白芝麻也要事先炒熟。白糖同样入搅拌机搅成糖粉,三种粉混合在一起制成馅料。
满煎糕 2.中筋面粉和苏打粉、泡打粉、酵母等粉类一起干净的粉盆里混合均匀。
满煎糕 3.加入全部温水,用手动蛋抽把粉类和温水全部混合均匀,搅拌成看不见干粉颗粒细腻的面糊。
满煎糕 4.料理盆包上保险膜,室温静置1小时让面糊中的泡打粉、酵母等发挥发酵作用。
满煎糕 5.1小时后,火上放上干净的平底不沾锅,(我没有擦油,要擦一层薄油也可,煎出来比较漂亮)把面糊再次搅拌后倒一些入平底不沾锅中,面糊不要倒太厚,能铺满锅底就行。
满煎糕 6.铺好面粉后立即把馅料均匀的撒在面糊上,然后盖上锅盖,小火焖,待煎盘周围冒气后(约5分钟)打开锅盖,用木铲把满煎糕对折成半圆形,出锅装盘。

【满煎糕做法小贴士】
小贴士据宋代嘉泰元年(1201年)居士张约斋《赏心乐事》记载:宋宁宗赵扩时期,正月孟春的杭州人就举行“人日煎饼会”作为夜间活动。在这活动中的野炊“煎饼”应该就是“满煎糕”的雏形。
但真正的“满煎糕”的出现却与清代左宗棠有关。咸丰五年(1855年)太平军入福建时,左宗棠在马尾创建造船厂,推荐汉人沈葆祯主持。为了使清兵吃饱且不扰民,他决定在煎饼上加以改进,利用福建盛产蔗糖及花生仁让传统咸面饼卷大葱、沾辣椒变成甜食。于是,他把糖与花生仁碾碎,拌在已发酵松软的煎饼卷内变成煎糕,使兵勇在海上练兵后更容易入口,更容易携带。宗亲中也有至泉州清军驿驻扎者,仍传入“满煎糕”为食。
光绪九年(1883年),左宗棠再次誓师福建。他派老部下王鑫之子王诗正组军潜入台湾,以对付在台南的法军,“满煎糕”也随王部传入台湾。

本文由热心网友【凌尒尒4088】创作,本站管理员收集整理发布,如若转载,请随意转载~!~!