麦香核桃面包
| 全麦的汤种面包。早就准备下胚芽，以试孟老师的各种相关烘焙。天气越来越冷，发酵变得缓慢。索性，就用冷藏发酵，让发酵中睡梦中完成。不用再白天里掐着时间，看着它还没能长到最好而着急。安睡一夜，把充分的时间留给最后发酵，即便是需要延长发酵时间，也不会因为时间紧迫而着急，以至于匆匆结束。 |
【食材与调料】
【主料】全麦粉110g，水160g，小麦胚芽1小勺，高筋面粉75g，全麦粉250g，盐1/4小勺，干酵母1/2小勺，蜂蜜15g，水245g，黄油8g，碎核桃30g |
| 【辅料】蛋白10g，小麦胚芽适量 |
【制作步骤】
 | 1.汤种料：全麦粉10克，水60克，小麦胚芽1小勺 |
 | 2.胚芽倒入盘中 |
 | 3.放入烤箱，上下火150度，烤至有香气 |
 | 4.将胚芽，全麦粉，水倒入锅中 |
 | 5.搅拌均匀 |
 | 6.小火加热，搅拌至糊状 |
 | 7.取出放凉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用 |
 | 8.面团料：高筋粉75克，全麦粉50克，盐1/4小勺，干酵母1/2小勺，蜂蜜15克，水45克，黄油8克，碎核桃30克 |
 | 9.将一半汤种和除黄油外的面团料倒入大碗 |
 | 10.揉至略光滑，加入黄油 |
 | 11.继续揉至拉膜 |
 | 12.加入核桃揉匀 |
 | 13.放入大碗，放入冰箱冷藏发酵一夜 |
 | 14.面团长大 |
 | 15.排气，分割成2等分，滚圆，松弛10分钟 |
 | 16.准备装饰料：蛋白10克，小麦胚芽适量 |
 | 17.将面团擀成长约15厘米的椭圆形， |
 | 18.卷起成橄榄型 |
 | 19.表面刷蛋白 |
 | 20.沾满胚芽 |
 | 21.最后发酵约25分钟，面团长大 |
 | 22.在表面斜切3个刀口，继续发酵10分钟 |
 | 23.放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20分钟 |
 | 24.表面金黄，出炉 |
【麦香核桃面包做法小贴士】
| 小贴士表面装饰用的胚芽无需事先烘烤。 基础发酵若不选择冷藏发酵的话，可在温暖处发酵约80分钟。 烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整 |
