老北京炒肝的做法,怎么做老北京炒肝好吃,做老北京炒肝需要哪些食材?-优卡食谱网

今在很多的京味菜馆都能吃到炒肝,老北京人都好这口。炒肝的汤晶莹透亮,大肠肥滑软烂,肝嫩鲜香,是老北京小吃中的代表之一。“炒肝”不是以主料命名的菜名，“炒肝”中的肝和肠的比例为1:3，虽然猪肠是主料，却不称“炒肠”，而猪肝只是配料而已，却突破常规，凸现配料，命名为“炒肝”。 “炒肝”的烹制方法说是“炒”实则为“煮”，但这并不妨碍“炒肝”深入人心。地道的老北京“炒肝”汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻，有着浓浓的市井风味，但也沉淀着老北京的悠久历史与情致。

【食材与调料】

【主料】熟猪肥肠150g，猪肝80g

【辅料】油适量，盐适量，黄酱1勺，酱油15ml，大蒜1头，大料3个，葱适量，土豆淀粉适量，鸡精少许，姜适量

【制作步骤】

	1.准备好所有的食材。
	2.大蒜去皮切碎，葱姜切碎。
	3.猪大肠切段，猪肝切片。
	4.锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。
	5.再把大肠焯烫捞出。
	6.锅中倒油加热放入大料，葱姜蒜末炒出香味。
	7.加入黄酱炒香。
	8.再加入生抽，盐。
	9.加入水烧开。
	10.放入猪大肠稍煮3-5分钟。
	11.土豆淀粉用清水调开备用。
	12.大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟。
	13.加入生蒜末，鸡精。
	14.加入水淀粉搅拌勾芡。
	15.淀粉浓稠透亮关火。