焦糖玛奇朵蛋糕
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【食材与调料】
【主料】蛋黄80g，全蛋160g，细砂糖210g，蛋白120g，低筋面粉75g，可可粉20g，黄油30g，牛奶155g，细砂糖45g，蛋黄32g，巧克力45g，吉利丁5g，淡奶油190g，朗姆酒5g |
| 【辅料】细砂糖75g，水58g，淡奶油58g，吉利丁7.5g |
【制作步骤】
 | 1.蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化 |
 | 2.快速打至颜色发白状态粘稠即可 |
 | 3.蛋白加细砂糖60g打至8成发 |
 | 4.蛋白和蛋黄部分搅拌混合 |
 | 5.筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀 |
 | 6.入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀 |
 | 7.装入模具，放入德普烤箱，焙烤模式160度，烤制40min |
 | 8.蛋糕置凉，切成薄片铺入模具中备用 |
 | 9.将牛奶加热到60度备用 |
 | 10.把细砂糖加热煮成焦糖，加入60℃的 牛奶 |
 | 11.蛋黄打发慢慢加入焦糖奶，继续打发至发泡 |
 | 12.加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀 |
 | 13.加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀 |
 | 14.打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀 |
 | 15.最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆，放入冰箱冷冻3小时左右 |
 | 16.把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖，加入60℃的 淡奶油搅拌均匀，加入水搅拌拌匀 |
 | 17.加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀（吉利丁用冰水提前5分钟泡软） |
 | 18.3小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上，用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可 |
【焦糖玛奇朵蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1.焦糖的加热必须要持续搅拌，不可置凉后再搅拌，否则会产生糖类； 2.海绵巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中 |
