桂皮面包卷

04-11 投稿:食a色
肉桂,有一种温暖的芳香。对甜面包一向没有多大兴趣,却不想拒绝肉桂那独特的浓香。还记得,曾经在宜家吃过肉桂面包卷,却不记得它的味道。不知道日本大师的这款肉桂卷,是否是一样的味道?做卷卷,看似简单,要做到大小均一还真不是件易事。日本大师指导得很详细,但操演起来,还是感觉笨手拙脚,差了许多。

【食材与调料】

【主料】高筋面粉125g,白砂糖20g,盐2g,奶粉5g,黄油25g,鸡蛋38g,干酵母2g,水45ml,桂皮粉1/2小勺
【辅料】黄油15g,桂皮粉2g,白砂糖48g

【制作步骤】
桂皮面包卷 1.面团料
桂皮面包卷 2.馅料
桂皮面包卷 3.将馅料用桂皮粉与糖倒入碗中
桂皮面包卷 4.混合均匀,备用
桂皮面包卷 5.将除黄油外的面团料倒入面包桶,和面程序,搅拌13分钟
桂皮面包卷 6.加入黄油,和面程序30分钟
桂皮面包卷 7.能拉出薄膜
桂皮面包卷 8.放入碗中,28-30度,基础发酵60分钟
桂皮面包卷 9.面团长大
桂皮面包卷 10.按扁
桂皮面包卷 11.擀成12X35厘米的长方形
桂皮面包卷 12.将一端约2厘米的边缘擀薄
桂皮面包卷 13.表面刷溶化黄油,留出的2厘米不刷
桂皮面包卷 14.表面铺满桂皮糖,留出的2厘米不撒
桂皮面包卷 15.卷起
桂皮面包卷 16.将接口捏实
桂皮面包卷 17.切成4等分
桂皮面包卷 18.切口向上,放入纸模中,35度,最后发酵50分钟
桂皮面包卷 19.表面刷蛋液
桂皮面包卷 20.放入烤箱,中层,上下火200度,烤约10分钟左右
桂皮面包卷 21.表面金黄,出炉

【桂皮面包卷做法小贴士】
小贴士整形时,留出2厘米边缘以便于收口。
切割时下刀要果断,从上到下,一气呵成,切忌反复拖拉。

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