广式莲蓉蛋黄月饼
| 这款月饼是女儿强烈要求的，尽管本人还是个菜鸟，但有了之前几次做月饼的经验，还是满应满许了。不做不知道，做起来才体会到，用50克方形模具做这个蛋黄月饼，实在是加大了难度，蛋黄偏硬，在馅料里支支楞楞不随和。建议想做蛋黄月饼的豆亲们，要么使用圆形模具，要么将蛋黄分成1/2或1/4，这样会好操作一下。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，奶粉5g，枧水2g，红莲蓉馅279g，咸蛋黄81g，五仁馅料200g |
| 【辅料】糕粉适量，蛋液适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备饼皮材料 |
 | 2.容器中加入转化糖浆、枧水、花生油，用蛋抽搅打均匀 |
 | 3.将面粉和奶粉混合过筛，加入到2中，用刮刀拌匀 |
 | 4.和成面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛1-2个小时 |
 | 5.将莲蓉馅和咸蛋黄每对40克分好，咸蛋黄一般在9-12克之间，如果蛋黄是9克，配上31克莲蓉馅 |
 | 6.将莲蓉馅用手按扁，包入蛋黄 |
 | 7.收好口滚圆 |
 | 8.全部包好备用 |
 | 9.将面团按10克下剂子，搓圆备用 |
 | 10.案板上放少许面粉，将饼皮按扁，尽量薄一些，然后包入馅料 |
 | 11.用手指慢慢将饼皮向上合拢收口 |
 | 12.包好后滚成椭圆形 |
 | 13.模具中放少许面粉，然后倒出，放入包好的月饼胚子，倒扣在烤盘中，用力向下压，然后脱模 |
 | 14.在月饼表面喷上一些水 |
 | 15.烤箱200度预热后，将烤盘送入，中层上下火，烤8分钟取出，刷上一层薄薄的蛋液（这步忘了拍图了），然后再送入烤箱，转为180度，烤5分钟取出，再次刷蛋液，之后再送入烤箱，烤10分钟即可。 |
 | 16.烤好的月饼取出放凉，待回油后食用。 |
【广式莲蓉蛋黄月饼做法小贴士】
| 小贴士1、饼皮和馅料按照1:4的比例分配，即饼皮10克，馅料40克。 2、饼皮包入馅料后要用手指慢慢向上推，直到收口、 3、因我用的是方形模具，因此做好的月饼胚要滚成椭圆形，才能放进模具，同时不破坏外表。 4、因只有9个蛋黄，便下了9个剂子，剩余部分包了其它馅料，这里没做过程图。 5、在给月饼刷蛋液时，一定要刷薄薄一层，而且只刷在花纹凸起的部位，否则烤好的月饼花纹会模糊不清。 |
