粉蒸排骨
| 粉蒸系列——排骨、牛肉、肥肠、兔子 都是我们全家爱吃的菜。排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，补充钙质是很好的。这里不得不提的是粉蒸肉，因为粉蒸肉最好的材料是三线肉，我一点不沾肥嘎嘎，所以在我家基本不做。但是粉蒸肉的口感是极好的我家做的粉蒸排骨（有时间的话将排骨腌入味），一般是直接加蒸肉米粉、调料和清水抓匀，用红苕或者土豆作底，放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的打底菜，才是此菜的精华所在。 |
【食材与调料】
【主料】排骨1000g，土豆500g |
| 【辅料】油适量，盐少许，鸡精少许，米酒2勺，豆豉1勺，米粉400g，料酒少许，姜2快，花椒少许，蒜少许，香菜适量，豆瓣酱2勺 |
【制作步骤】
 | 1.袋装米粉 |
 | 2.姜 |
 | 3.姜切成粒 |
 | 4.自制豆瓣酱 |
 | 5.土豆削皮洗净 |
 | 6.土豆切滚刀 |
 | 7.加少许米粉、盐混匀作底 |
 | 8.排骨泡掉血水 |
 | 9.沥去水分 |
 | 10.加米粉、姜粒 |
 | 11.米酒 |
 | 12.豆豉 |
 | 13.花椒、豆瓣酱 |
 | 14.少量盐、鸡精 |
 | 15.适量的水混匀后再加些菜油混匀，下面放土豆作底 |
 | 16.上锅蒸40--60分钟 |
 | 17.加上蒜蓉、香菜即可 |
【粉蒸排骨做法小贴士】
| 小贴士1、袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的， 豆瓣酱本身也含有相当的盐份， 所以往排骨里加盐的时候要注意不要放多了。 2、作底的菜可以不加米粉，我和女儿爱吃，所以特地加的。 3、用蒸笼的话味道更鲜。 4、所有材料混匀时一定要先加水，否则米粉会粘在一起，排骨会很干影响的口感。 5、打底的菜应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。 |
