肥而不腻的毛氏红烧肉的做法,怎么做肥而不腻的毛氏红烧肉好吃,做肥而不腻的毛氏红烧肉需要哪些食材?-优卡食谱网

毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。当年毛主席是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的，因为毛主席在生活中不吃酱油，毛主席在小的时候父亲开了一个制作酱油的作坊，在当时各方面条件很差，他亲眼目睹了制作酱油的过程，产生了一些反应，以后就不吃酱油了。毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的，此菜的特点；肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

【食材与调料】

【主料】五花肉300g

【辅料】葱适量，姜适量，蒜适量，八角2粒，辣椒3个，桂皮适量，糖20g，黄酒200ml，盐3g，食用油适量

【制作步骤】

	1.五花肉洗净，切成2.5厘米见方。
	2.锅中放水，下入切好的五花肉
	3.把五花肉焯水后捞出控干水分。
	4.准备好葱姜蒜八角桂皮干辣椒。
	5.锅中放入少许的油炒香葱姜蒜八角桂皮辣椒。
	6.下入焯水的五花肉煸炒至表面微黄后盛出。
	7.另起锅锅内放少许油，加糖炒至棕红色。
	8.下入煸好的五花肉翻炒。
	9.小火翻炒至五花肉都均匀的裹上糖色。
	10.倒入黄酒和少量的开水，转小火焖至1小时，加入盐收干汤汁即可。