褡裢火烧
| 提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点。褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。 “门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美，京都风味誉九州。”这是一位家住北京郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后，特让儿孙陪同专程到店品尝时，欣然提笔写下的诗句。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉600g，猪肉馅300g，鸡蛋60g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱姜适量，香油适量，高汤适量，酱油适量，绍酒适量，花椒水适量 |
【制作步骤】
 | 1.用温水将面粉活成面团，盖上屉布饧半小时 |
 | 2.将葱姜切末（葱多放一点）打一个鸡蛋，拌在猪肉馅里 |
 | 3.放入酱油、盐、绍酒花椒水调味 |
 | 4.加高汤、顺时针朝一个方向将肉馅打散即可 |
 | 5.将饧好的面的揉成长条 |
 | 6.揪成大小均匀的剂子 |
 | 7.将剂子揉圆擀成长方形面皮 |
 | 8.放入调好的猪肉馅抹平 |
 | 9.像叠被子一样左边叠一下 |
 | 10.右边叠一下 |
 | 11.两头稍稍捏劳，防止馅露出来 |
 | 12.依照以上办法多做一些 |
 | 13.电饼铛上倒入少量的油 |
 | 14.将做好的褡里火烧坯子在电饼铛里码放整齐 |
 | 15.一面煎成金黄色，出油 |
 | 16.翻至另一面也煎至出油，变成金黄色出锅即可 |
【褡裢火烧做法小贴士】
| 刚出锅的褡裢火烧：那是皮薄柔软，金黄油亮，味美香鲜，趁热吃最好不过 |
