炒杂拌
| <炒杂拌>听名字就知道菜里边有很多食材,在老家饭店这是一道平民菜,特实惠。记得刚结婚时,家里每年夏天都要种西瓜,西瓜成熟之后和老公开着农机车到各个村庄,县城去卖。早上出去晚上才能回来 ,午饭就要在外面吃,每到这时我们俩就会找一个小餐馆点上一盘杂拌,两碗米饭,即经济又实惠,这在当时也是一种小享受。炒杂拌虽然是素菜,但炒的时候要加入肉汤,菜里的土豆和水豆腐要过油,菜出锅时勾入水淀粉,让肉汤和蔬菜融合在一起,这道菜炒好之后是只闻肉味不见肉身。 |
【食材与调料】
【主料】土豆1个，洋葱半个，豆芽200克，干豆皮1张，葫芦瓜100克，水豆腐200克 |
| 【辅料】盐适量，红烧酱油2茶勺，花椒粉1茶勺，鸡精1茶勺，淀粉适量，老卤1块，蒜2瓣，姜4片 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材:木耳提前泡发洗净,土豆去皮、豆芽摘去老根洗净。 |
 | 2.土豆切片 |
 | 3.水豆腐切长条 |
 | 4.蒜、姜切片。 |
 | 5.干豆腐、葫芦瓜切片,洋葱切块。 |
 | 6.锅里倒油,烧至七成热放土豆片炸至金黄色捞出控油。 |
 | 7.油继续加热,放水豆腐炸成油豆腐捞出控油。 |
 | 8.炸好的土豆片和油豆腐放盘里备用。 |
 | 9.锅里留底油放蒜片和姜片爆香 |
 | 10.先放豆芽和瓜片翻炒 |
 | 11.在放木耳和干豆腐炒匀,加花椒粉、红烧酱油调味。 |
 | 12.加老卤 |
 | 13.放炸好的土豆片和油豆腐 |
 | 14.出锅时放洋葱、鸡精、勾水淀粉就0K了。 |
【炒杂拌做法小贴士】
| 小贴士土豆和水豆腐要过油,没有肉汤用老卤也可以,出锅时一定要勾浓芡,让汤汁和菜融合在一起。 |
