板栗蘑菇排骨
| 秋天是栗子大量上市的季节， 特别是临近中秋， “板栗烧鸡”也成为中秋家宴上出镜率最高的菜肴之一，人人都不愿错过这美味吧，不过吃栗子的好处多多， 也是人们常吃栗子的重要原因。 今天我与栗子搭配不是鸡，而是排骨，绝对是道不容错过的美味。当然要做好这道美味，关键的地方是给排骨上色， 给排骨（肉）上色通常用两种方法： 一是用酱油， 上色要用到老抽，老抽颜色很深，呈棕褐色，里面含有焦糖色，一般用来给食品着色用，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。煸炒的过程中加入老抽上色这是我们以前常见的方法之一。 另外一种就是炒糖色：锅洗干净，开火，放入少量的油，放入适量的糖，用锅铲炒动，让糖在锅中慢慢地溶化，糖完全溶化后，锅中会出现黄色糖浆大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡且颜色变为深褐色，能闻到熬糖的香味，此时马上向锅中加入肉块。千万不要让颜色发黑，那时就熬过了，味道会发苦。 两种方法各有千秋，第一种操作简单，适合一般新手，但要记住做菜的过程中还是需要加适量的糖；第二种方法烧出来的味道更好一些，且色泽更漂亮些，但要注意在糖熬到糖泡变成小而密的变化过程，对于新手来说需要有点技术含量。 |
【食材与调料】
| 【主料】排骨300g，板栗200g，香菇200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，大葱适量，姜片适量，胡椒适量，味精适量，冰糖适量，生抽适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.在烧热的锅中加适量油， 放入冰糖； |
 | 2.小火慢慢地翻炒； |
 | 3.直到糖化成深褐色鼓起非常小的泡泡； |
 | 4.下入排骨翻炒； |
 | 5.待排骨翻炒且上色后， 下入姜片和大葱翻炒； |
 | 6.翻炒几下后加入板栗和蘑菇； |
 | 7. 继续翻炒，这时可以加入适量的生抽和料酒翻炒； |
 | 8.在旁边的煲中烧适量的开水，将刚才翻炒后的板栗蘑菇排骨倒入下去； |
 | 9.水开后转为小火，慢慢的煲上二十分钟，再加入盐，胡椒等调料， 搅拌均匀； |
 | 10.收一下汁后层盘即可。 |
【板栗蘑菇排骨做法小贴士】
| 1. 板栗本身没有什么味道， 所以我加点香菇增加鲜味； 2. 你也可以不用煲，直接在锅中加水煮，但千万要注意加入开水 3.先开小火炒糖，慢慢地炒，注意观察糖稀的变化，直到糖变成深褐色， 且气泡很小就好啦，一定会炒出漂亮的糖色来； 4 再告诉你一个小妙招，就是用冰糖炒，不仅是味道和色泽都会更胜一筹。 |
