秘制卤香牛肉
| 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。 |
【食材与调料】
【主料】牛肉750g |
| 【辅料】老卤水500g，香葱1根，八角2个，香叶3片，花椒20g，老抽30g，姜1块，盐3g，水适量，豆瓣酱小半勺 |
【制作步骤】
 | 1.把10克花椒加盐炒香跟洗干净的牛肉腌制一天。 |
 | 2.拿出牛肉冲洗掉花椒。牛肉冷水入锅，放入姜片，料酒和一颗香葱大火烧开3分钟停火。 |
 | 3.将牛肉捞出用冷水冲洗干净浮泡。 |
 | 4.锅清洗干净，倒入老卤水和适量的水加入所有配料烧开10分钟。 |
 | 5.下牛肉烧开后，小火慢炖一个钟。用筷子轻松扎透即熟关火。 |
 | 6.让炖好的牛肉在卤水里泡一夜入味，可切片装盘 |
 | 7.成品图。 |
【秘制卤香牛肉做法小贴士】
| 小贴士1，牛肉的选择以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子最佳，肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感最佳。如果没有牛腿肉也可以 2、腌制时间不要超过两天，不然会太咸。腌制过的肉质紧实不至于卤制过程中松散。 3、关于香料的配比按自己喜好，香料太多也不好，反而压了牛肉味道哦 4、如果没有老卤汤可以把香料用油小火煸炒一下，加入适量高汤煮制。 |
