莲蓉蛋黄月饼
| 古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉100g，莲蓉750g，咸蛋黄5只 |
| 【辅料】色拉油25g，枧水1g，蛋液50g，生粉10g，糖浆75g |
【制作步骤】
 | 1.枧水：10克碱加入40克水，碱水调匀 |
 | 2.转化糖浆倒入盆中 |
 | 3.糖浆里加入1克枧水 |
 | 4.分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次，一共25克油，筛入低筋面粉 |
 | 5.用刮刀搅拌均匀，搅匀后的样子，即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时. |
 | 6.取10克生粉 |
 | 7.放入微波炉高火10炒即成熟粉 |
 | 8.准备咸蛋黄 |
 | 9.放入蒸锅大火蒸15分钟 |
 | 10.准备莲蓉馅 |
 | 11.把莲蓉馅和月饼皮全部分成50G和30G的小剂子 |
 | 12.莲蓉馅包入一个咸蛋黄 |
 | 13.月饼皮包入一个莲蓉蛋黄馅 |
 | 14.搓圆 |
 | 15.模具沾熟粉，月饼放入模具 |
 | 16.全部按压成形 |
 | 17.放入烤箱200度20分钟 |
 | 18.烤三分钟取同，刷上少量水以防月饼干裂 |
 | 19.准备蛋液 |
 | 20.再烤三分钟取出刷上一层蛋液 |
 | 21.烤好后，继续放入烤箱烤，烤到表面大约呈枣红色，就可以出炉了 |
 | 22.烤好盛盘 |
【莲蓉蛋黄月饼做法小贴士】
| 烤好的月饼别急着吃，放置几天，回油后口感更软更细腻哟！ |
